又准备了一个干净圆底、也是平底的大盘子，没有蒸盘，只能用这个代替蒸盘了。

        若是有蒸盘，而蒸盘轻，只用将蒸盘放在锅里的水面上就行了，但现在用的是盘子，盘子重，直接放水里会沉下去，只能用到笼屉，到时候将大盘子放在笼屉上蒸。

        好在家里有笼屉，平时都是用来蒸窝窝头的。

        姜月和薛琰便也拿了个洗干净的笼屉过来，放在小锅上，小锅里已经加了水。

        先蒸面筋。

        面筋蒸熟了，就放在一边。

        然后才开始真正做凉皮了。

        为了增加凉皮的筋性和透明度，姜月往过滤好的白浆里面加了点盐，薛琰立刻用勺子给搅拌均匀。

        弄好这些后，姜月才在大盘子底部刷上一层油，到时候凉皮便能很容易揭下来。

        “好了，可以倒了。”姜月说道。

        “嗯。”薛琰点了个头，才往大盘子里倒了点白浆。

        不用倒很多，只用将大盘子底部盖住并薄薄的一层就行了。

        白浆浓稠，倒在盘底，全积在一块，难将盘底覆盖住，姜月便拿起大盘子，慢慢晃动，让白浆流淌到盘底各部分，然后才放入笼屉里蒸。

        (本章完)

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