告别了鹿港老街的桂花香，纵贯线的铁轨继续向南延伸，带领两人踏入了台湾最古老、最富人文底蕴的府城——台南。

        台南的空气里彷佛永远带着一丝微甜的焦糖香。漫步在神农街与水仙宫市场周边，两旁是保留着清代与日治时期结构的木造老宅与洗石子洋楼。赤嵌楼的暮色渐渐隐没於浓黑的夜幕中，但这座古城的灵魂，却在深夜十一点的街头巷尾里悄然苏醒。

        深夜的台南，是独属於食客与夜宵者的天堂。

        思涵带着宇贤来到水仙宫市场附近一家没有显眼招牌、只在深夜营业的传统牛肉汤老店「府城老井」。摊位前摆着一口巨大的高汤锅，以大量牛大骨、甘蔗、洋葱、苹果与中药材熬煮的汤头正猛烈滚沸，蒸腾出令人垂涎欲滴的浓郁肉香。

        「首尔的深夜有釜山猪肉汤饭，而台南的深夜，属於现冲温体牛肉汤。」思涵在露天的塑胶圆凳上坐下，迎着府城带着微微湿热的夜风。「这里的牛肉不是冷冻进口的，而是每天凌晨从善化屠宰场新鲜直送。从宰杀到入锅，不超过四个小时。」

        店家端上了两碗刚用滚烫高汤现冲的「温体牛肉汤」、一盘香气四溢的「姜丝炒猪心」，以及一瓶酒精浓度高达58度的「金门高粱酒」。

        碗里的牛肉呈现出极为诱人的嫩粉红色，高汤清澈却泛着一层薄薄的金色油花。

        「58度金门高粱酒是台湾烈酒的代表。」思涵为宇贤斟满小巧的玻璃杯。「以旱地高粱为原料，采用特殊的高温大曲与固态发酵工艺，再经过花岗岩坑道熟成。它的酒体极度霸道，却有着惊人的纯净度。」

        宇贤接过酒杯。身为法式酿酒师，他对高度数的固态发酵白酒并不陌生，但58度的浓度依然需要谨慎对待。

        他将酒杯凑近鼻尖，轻轻吸气。

        一股极为浓烈且独特的清香瞬间冲入鼻腔——那是高粱谷物经固态发酵後产生的清香、梨香、苹果酸香，以及隐约的蒸馏花岗岩矿物质气息。没有劣质烈酒的刺鼻杂醇味，反而展现出一种极具张力的纯净感。

        宇贤轻抿了一小口，让酒液在舌尖停留两秒後吞下。

        轰的一声，58度的酒液如同一道温热的火线，顺着食道一路流向胃部，瞬间激活了全身的细胞。入口时带有强烈的辛辣与爆发力，但随後，高粱谷物的甘甜与极佳的回甘在口中层层炸开，尾韵乾净俐落，留在舌根的是无比优雅的清香。

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