离了大湖，车子沿着山路向铜锣推进。

        五月的山林间，原本满山翠绿的丘陵不知何时已被点点白雪覆盖。那是被称为「五月雪」的油桐花盛开的时节。微风吹过，白色的桐花如雪花般纷纷飘落，铺满了古老的石板小径。

        陆云深与叶品涵将车停在铜锣九湖村的樟之细路入口。这里曾是昔日茶叶与樟脑运送的山道，如今安静而幽深。

        「铜锣不仅有着名的菊花与桐花，」品涵踩在落满桐花的软路面上，相机快门声不绝於耳，「这里的客家聚落，还保留着最道地的三咸三香传统家常菜。今天我们要去探访的，是一家隐身在桐花树下的百年老饭馆。」

        沿着小路拾级而上，一座用红砖与土角搭建的老屋出现在眼前。门口挂着一块写着「桐花客栈」的木牌，院子里的百年油桐树正洒下阵阵花雨。

        老饭馆的主厨兼掌柜是一位年过七旬的老者，人称阿发师。他穿着一身朴素的蓝衫，正手持大铁锅，在猛火灶前翻炒着。

        「快请坐！刚采下来的客家菜新鲜着呢！」阿发师宏亮的声音从厨房传来。

        不一会儿，三道极具代表性的客家经典家常菜便端上了木桌——「客家小炒」、「姜丝大肠」与「盐腌咸猪肉」，搭配着一碗热气腾腾的白米饭。

        「这就是我们客家人最经典的咸、香、肥。」品涵指着桌上的菜肴，向云深介绍，「以前客家先民在山林里做重体力活，流汗多，所以料理必须够咸才能补充盐分，够油才能提供热量。但现在大家饮食讲究健康，阿发师在传统与现代之间做出了微调。」

        云深拿起筷子，首先夹了一块「客家小炒」。

        这道菜组成的食材极其简单：乾鱿鱼、五花肉、豆干、芹菜与青葱。但一入口，云深立刻感受到了顶尖火候的威力。

        乾鱿鱼被泡发得恰到长处，保持着极佳的咬劲却不生硬，散发着浓郁的海味；五花肉炒得微微焦黄，油脂被逼出，将豆干煎得香脆吸味；而芹菜与青葱的清香则在最後关头带出了爽冽的口感。整道菜在猛火的镬气交融下，呈现出一种极具张力的「咸香」。

        「好厉害的火候。」云深忍不住赞叹，「鱿鱼的乾香、猪肉的脂香、豆干的豆香，在猛火下被捏合得天衣无缝。」

        「小夥子，很识货喔！」阿发师端着一碗「鸭头绿」汤走过来。

        「鸭头绿？」云深深感好奇。

        「这是我们铜锣客家人的私房汤品啦！」阿发师解释道，「就是用深绿色的客家苦瓜，搭配老盐腌制的酸菜与新鲜鸭肉一起炖煮。因为苦瓜颜色深绿如绿头鸭的头羽，所以我们叫它鸭头绿。」

        云深舀了一碗汤。清亮琥珀色的汤汁里，浮着块块深绿色的苦瓜与炖得软烂的鸭肉。

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