刘富贵拿着小宝打印的一份资料，边看边对自己的父亲说：“父亲，按照这资料上说的，一条猪身上的R应该分成二十多种，每一种都有不同的烹饪方法，由于各个部位的R质不一样，所以必须按照要求全部区分出来，便于下一步各种菜品的制作。”

        刘富贵看着资料，对着已经剖成两半的猪身，找到资料图上所示的位置，对刘老三说：“父亲，这龙骨下面一条与大排骨相连的瘦R称之为里脊R。R中无筋，是猪R中最nEnG的R，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。应该放在这个写有‘里脊R’的盆子里，你认不了这么多的字，就记住前面的数字‘1’就可以了。

        这个部位的R叫T尖R，都是瘦R，R质鲜nEnG，虽然也可代替里脊R，多用于炸、熘、炒，但按照庄主的要求，还是要分开，应该放在这个写有‘2’的盆子里。

        这个部位的R叫坐TR，位于后腿上方，T尖R的下方**，全为瘦R，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切R或回锅R用，应该放在这个写了‘3’的盆子里

        ……”

        由于没有熟悉的人指导，两父子费了一上午的时间，才按照资料图上的标注，把一条猪的各种部位分割开来。

        刘老三看着架子上的二十多个不锈钢盆子，擦了擦汗，说道：“这庄主真不愧是神仙中人啊，吃个猪R都分得这么细，哪像我们随便砍成几块就可以了。”

        刘富贵说：“我们这还只是把骨R分割开来，按照那些烹饪菜单，这些东西还要用烧热的山泉水清洗g净，去掉上面的一些筋膜和碎骨后，再切成更小的R块，加上其他人处理出来的食材，最后放到厨师面前的就不是这二十多个盆子了。”

        刘老三也说：“看来这当厨师也不是那么容易的事，如果不识字的话，连这些食材都区分不出来，更别说做菜了。”

        刘富贵说：“这到不用担心，庄主安排了十几个识字的人，根据不同的菜品，专门进行配菜的工作，那些厨师只需要按照烹饪要求选用配好的食材就可以了。”

        刘老三说：“还是庄主想得周到。”

        刘富贵说：“你看这山庄新建的“食材预处理中心”，除了我们之外，还有上百人在这里工作，这里处理的一些调料和食材，我一辈子都没有见过，真不知道庄主是从哪里找到这些的。”

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