「手放松，太用力了。还有，你的手掌温度太高，r0U馅的油脂会融化，这样就锁不住r0U汁了。」——陆修然

        本日菜单：外脆内软?日式爆汁汉堡排

        准备食材

        主料：牛绞r0U280g、猪绞金b例7:3

        配料：洋葱0.5颗、J蛋1颗、面包粉20g、牛N30ml、>
调味料：盐0.5小匙、黑胡椒粒适量、荳蔻粉少许可省略

        特制日式酱汁：大蒜末1瓣、酱油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、番茄酱1大匙、砂糖1小匙、水50ml

        学长秘传：牛猪h金b例与掌心的排气魔法

        下锅与掌勺前，请牢记以下美味关键。

        1.绞r0U的h金b例：纯猪r0U太油，纯牛r0U又太乾。最完美的b例是牛绞r0U7b猪绞r0U3。牛r0U负责提供浓郁的r0U香与嚼劲，猪r0U负责提供滑nEnG的油脂与r0U汁，两者结合才是外脆内软、切开爆汁的灵魂。

        2.焦糖洋葱必须放凉：洋葱切得极细後，一定要先下锅用N油炒到淡金hsE的焦糖状，并且「完全放凉」後才能混进r0U馅。没炒过的洋葱带水分会让汉堡排散开，没放凉就倒进去则会提早融化绞r0U的油脂。

        3.双手掌心的摔打排气：r0U馅混合均匀後，一定要双手交替、用力地将r0U团在两手掌心之间来回拍打。把里面的空气完全挤出来，汉堡排在煎的时候才不会裂开，r0U汁才能被牢牢锁在里面。

        料理步骤

        1.备料与洋葱焦糖化

        洋葱切成极细的碎末。平底锅放入10gN油融化，下洋葱碎用小火耐心翻炒至呈现软nEnG的焦糖金hsE，盛出彻底放凉。

        将面包粉20g与牛N30ml混合浸泡，让面包粉完全x1收水分。

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