从平昌采购完上百颗特级高山白菜回到「安和堂」时，夜幕已经彻底笼罩了首尔。

        寒风在韩屋的天井里呼啸，气温降到了零度以下。

        安和堂宽敞的後厨兼工作间里，地暖开得很足，空气里弥漫着浓郁的白菜清香与泥土气。

        几十颗巨型白菜被一分为二，齐齐整整地堆叠在巨大的木盆旁。

        「腌渍??，是制作辛奇最关键、也最考验功力的一步。」

        智安换上了一身俐落的黑色工作服，将长发高高束起，露出了修长白皙的颈项。她指着旁边几个巨大的木桶和一袋袋粗颗粒的白色盐晶：

        「如果盐分不够，白菜会发酸变软；如果盐分过高，白菜的鲜甜就会被破坏，发酵过程中的乳酸菌也会被杀死。而盐的选择，更是决定了辛奇的下限。」

        智安抓起一把白色盐晶，递到清妍面前。

        「这是来自全罗南道新安郡的天日盐。这不是普通的海盐，而是在盐田里经过三年以上自然存放、历经风吹日晒慢慢脱去苦卤水的老盐。普通盐嚐起来只有死咸，但熟成过的天日盐，咸中带甜。」

        清妍沾了一粒盐晶放入口中。

        果然，最初是一股纯净的咸味，但在舌尖融化後，渐渐散发出一种微妙的回甘，完全没有劣质工业盐的刺喉苦感。

        「今晚，我们要完成这一百颗白菜的盐渍。」智安看着清妍，「这不是坐在办公室里画脚本，这是纯粹的体力活。沈制作人，你确定要帮忙？」

        「别小看我，」清妍撸起羊毛衫的袖子，露出纤细却线条紧实的手臂，「我在剧组抗过几十斤的器材箱，体力没你想的那麽差。」

        智安深深看了她一眼，嘴角微扬：「那就开始吧。」

        盐渍的过程繁琐而极具律动感。

        智安先调配好精准比例的盐水，将剖开的白菜整个浸入盐水中湿润，随後捞出，用手极其细致地将粗天日盐一页一页地涂抹在白菜帮子最厚实的根部之间。

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